不知道各位有没有吃过一种叫“豉蒜”小食，那诱人的个头，圆圆的、油光闪亮，好不令人唾涎欲滴。好的卖相固然诱人，而品尝之后才发现这种“豉蒜”的味力是那么了得，离鼻不远处即闻阵阵的豉香，加之蒜头浸泡过豉油特有的香味随之而来，细细品嚼，爽口中带点微辣，咸淡适中。

这么浓香的蒜头就是来自侨乡开平的金山火蒜。

金山火蒜是侨乡开平市的特产，有百多年历史。金山火蒜多在水口镇金山、冈中、向阳、新屋一带种植。因蒜头晾干后用烟熏，致使蒜头的表皮形成棕黑色，故称“火蒜”，又因其产地在环梁金山一带，早期又从金山码头大量出口，故称“金山火蒜”。

金山火蒜蒜粒非常圆，肉肥衣薄、蒜味辛辣，味道浓郁，胶质丰润，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，其药用价值也很高，所含大蒜素被誉为天然广谱抗菌素，又是降脂的“良药”。而且吃起来粉香粉香的，有趣的是吃完之后都不会口臭，完全不用吃口香糖清嘴。

食法推荐

蒜头是市民餐桌不可缺少的香料或者副料，但这金山火蒜绝不只是做“绿叶”，更是主材中的“牡丹”，如“金山火蒜焖珍珠蚝干”，那正是最好的例子。

▲ 金山火蒜焖珍珠蚝干

1、把金山火蒜去掉蒜衣后，用中温把蒜炸至金黄色后备用

2、而珍珠蚝干浸透，去清杂质，加上两三件火腩作配料，材料组合比例约2:1即可。

3、然后爆香姜茸、蒜茸，放入火腩、炸金山火蒜、珍珠蚝干略炒，加入淡汤浸至过面，焖约十五分钟左右，调味后便成为一道美味的菜肴。

当菜式上桌时，那浓浓的蒜香，真不知令多少人往肚里咽口水。

也可以用来扣蚝干，同样出彩。

金山火蒜扣蚝干