很多人在吃苦瓜的时候，喜欢它的清脆，却害怕它的苦味，其实想要苦瓜不苦是有小窍门的，在炒苦瓜前多加2个步骤，就能够大大降低苦瓜清苦的味道，美味又简单！下面，咱们就一起来看看具体的制作过程吧！

【苦瓜炒鸡蛋】的具体制作方法

【食材准备】：

苦瓜、鸡蛋、蒜、生抽、盐、糖、白胡椒

【制作步骤】：

1、 苦瓜和鸡蛋这两种食材是绝配，炒苦瓜时搭配2个鸡蛋，这样的做法本身就可以中和掉一部分的苦味，比清炒苦瓜要香不少，除了鸡蛋和苦瓜之外，还需要准备2瓣大蒜用来炝锅增香。

2、 苦瓜苦味的主要来源就是它内壁上的那层白瓤，想要降低苦瓜的苦味，第一个小窍门就是用勺子刮干净白瓤，苦瓜对半剖开去籽，用勺子多刮两边，把白瓤去除干净，这样苦味就能降低不少，把刮好的苦瓜片成薄片备用。

3、 去除苦瓜苦味的第二个小窍门，就是在炒制前把苦瓜先焯一下水，焯水的步骤不仅能够降低苦味，还能够缩短苦瓜高温炒制的时间，这样炒出来的苦瓜翠绿不发黄，营养也不易流失，焯苦瓜时在水中放入少许盐和油，焯烫好的苦瓜颜色鲜亮，一看就很有食欲。

4、 苦瓜焯好后捞出控干水分备用，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒去腥增鲜，蛋液搅打均匀，就可以开始炒制了，锅中烧热少许油，把准备好的蛋液倒入锅中，边搅动边炒使蛋液均匀凝固，鸡蛋炒至金黄蓬松就可以盛出备用了。

5、 用锅中炒鸡蛋的底油爆香一般蒜末，看到大蒜炒至微微发黄，就把焯好水的苦瓜片倒入锅中翻炒1分钟。

6、 苦瓜炒香后，把鸡蛋倒入锅中，再加入生抽、盐、糖调味，绕着锅边淋入2小勺清水，快速翻炒几下，使食材的味道均匀融合。

7、 待所有食材都炒熟就可以关火了，出锅前再把剩下的一半蒜末倒入锅中，这个步骤叫做“倒炝锅”，加上这个步骤炒出来的菜肴蒜香味格外浓郁。

这样一道颜色鲜亮，口感爽脆的苦瓜炒鸡蛋就做好了，这道菜营养高不油腻，清淡又开胃，端上桌比大鱼大肉还要受欢迎，特别是天热湿热食欲不佳时，吃这道菜会感觉格外舒服，清凉解暑，增进食欲，喜欢的话就快点学起来吧！

【小贴士】：

1、 苦瓜在清洗时，要去籽去瓤，再用勺子把内壁的白瓤彻底刮干净，这样能够去掉大部分的苦味。

2、 苦瓜切成薄片，在开水中焯烫2分钟，这样也能够去掉一部分的苦味。

3、 炒苦瓜时搭配鸡蛋一起炒，苦味减半，鲜香翻倍。