江南百花鸡的正宗做法（与众不同的味道一江南百花鸡）

江南百花鸡为广东传统名菜，最早因装盘时以江南名花“夜来香”或“白菊花“伴边，故称“百花鸡”。

调料:

盐、味精、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油、芝麻油各适量。

做法：

1、将宰好的鸡洗净，用刀在鸡背上从颈部剖至尾部，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、鸡翅、鸡尾先蒸熟备用。

2、把鸡皮里的脂肪去掉，将鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，这样鸡皮在蒸熟后不会过于收缩，然后将鸡皮铺平（外皮在下），再在鸡的里皮拍上一层薄干粉。

3、在鸡里皮上均匀的涂抹上虾胶和蟹肉，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把涂在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

4、烧锅下油烧至6成热，放入处理好的鸡皮炸至金黄，捞起。

5、把油温升至7成热，再放入4复炸，逼出鸡皮内的油，捞出切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、鸡翅、鸡尾同盛入碟中，摆成鸡的原形即可。

6、炒锅用中火烧热，加麻油 10克，烹绍酒、加上汤、精盐、胡椒粉，生抽，沸后用湿淀粉调稀勾芡，最后下味精、芝麻油，淋在鸡皮上。取夜来香或白菊花瓣镶于四周便成。如果在家中自己做，可不用装饰花瓣伴边了。