魔芋鸭子的四川做法窍门（四川名菜魔芋烧鸭最好吃的做法）

老话说：“防苦夏多吃鸭，既进补又消暑”，上次做啤酒鸭还剩下一些鸭肉。今天老黄就给朋友们分享一道四川家常名菜“魔芋烧鸭”，解决每天不知道吃什么的烦恼。

第一步：

将鸭肉多清洗几遍，洗去多余的血水和杂质（最好选择嫩鸭）

然后把洗净的鸭肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥（热水下锅表面迅速收缩，鸭肉内部残留的血水和杂质就被锁住无法排出来了，血水出不来腥味自然非常重）

水开打去浮沫再煮2-3分钟（不要盖盖子这样能使血腥味更好地散发出去）

最后将焯水的鸭肉用清水冲洗掉表面残留的浮沫，放一旁沥干水分备用

第二步：

配料准备点泡姜切片、泡椒切段、大蒜一分为二

青、红椒配色即可

洗净的魔芋切大指粗的块（魔芋建议可以多放点，每次做这道菜魔芋都会比鸭肉先吃完。魔芋属于高营养、低脂肪的美食，多吃点也不用担心长胖）

另起锅烧水，水开加入一勺盐增加底味，接着倒入魔芋焯水2分钟去除碱味捞出备用

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第三步：

起锅倒油，油温6成下沥干水分的鸭肉开中大火煸炒（煸出油脂，炒干水汽的鸭肉吃起来更香且不油腻）

炒至鸭肉表面微黄后加入少许白酒或者料酒翻炒均匀（去腥增香）

接着加入泡姜、泡椒、大蒜、一勺豆瓣酱，转小火炒香炒出红油

炒出红油后加入没过鸭肉的清水，转大火烧开

水开后加入适量盐、白糖、老抽调味，倒入焯好水的魔芋和匀，盖上盖子转小火烧35分钟（魔芋和鸭肉一起烧这样更入味）

第三步：

35分钟后倒入青红椒，开大火收汁，青、红椒断生后加入鸡精，盐建议尝一下再决定放还是不放，和匀即可出锅装盘

哇哦~香软入味的“魔芋烧鸭”就制作完成啦！不信你就搞一盘